Le Boucanier

Toute l’équipe du restaurant Le Boucanier, à Arzon, est prête pour la saison estivale

Le 1er avril 2022, Uchi et Jérémie Chaltiel accueillaient leurs premiers clients dans leur restaurant Le Boucanier, à Port-Navalo, en Arzon (Morbihan). En novembre 2023, la tempête « Ciaran » s’est invitée sur la terrasse de l’établissement, qui avait été endommagée. Dès cette fin avril, la nouvelle terrasse attend les clients, avec une nouvelle carte pour la saison estivale.

Ouest-France Publié le 01/04/2024 à 15h29

En ce début avril 2024, cela fait tout juste deux ans qu’Uchi et Jérémie Chaltiel recevaient leurs premiers clients dans leur restaurant Le Boucanier, à Port-Navalo, à Arzon (Morbihan).  Quand on a découvert le lieu avec ma femme, ça a été le coup de foudre , se rappelle Jérémie. À travers la baie vitrée de la salle, on aperçoit ce jour-là la mer agitée et les nuages qui galopent, et au premier plan, le plancher de la nouvelle terrasse, en cours d’achèvement. L’ancienne a été pliée par la tempête Ciaran dans la nuit du 1^er au 2 novembre.  On a tout de suite lancé les travaux, retiré les restes de la terrasse et réparé le toit percé. On n’allait pas se laisser abattre.  Trois jours après, ils pouvaient à nouveau accueillir les clients.

La terrasse du Boucanier, le 2 novembre 2023, pliée par la tempête « Ciaran ». | OUEST-FRANCE

La nouvelle terrasse du restaurant Le Boucanier, en cours de finition. | OUEST-FRANCE
De La Baule à Port-Navalo

Auparavant, Uchi et Jérémie Chaltiel travaillaient ensemble dans un restaurant de plage de 400 couverts à La Baule (Loire-Atlantique).  C’est mon patron qui m’a poussé à ouvrir mon propre établissement. “Tu es prêt” me disait-il.  Le couple commence alors ses recherches.  La Baule, c’était trop branché, trop cher.  Au cours de leur quête, ils découvrent Le Boucanier, à Port-Navalo, avec en contrebas la plage et la mer. C’est le coup de cœur. Ils ouvrent le 1^er avril 2022.  Au début, on a gardé l’ancienne équipe, et je suis passé en cuisine pour apprendre pendant qu’Uchi s’occupait de la salle. Je voulais pouvoir intervenir sur tous les postes en cas de besoin , indique le restaurateur.

Le Pérou dans les assiettes

Le couple fourmille d’idées. La carte affiche une cuisine traditionnelle autour de la mer, mais pas seulement.  J’ai rencontré ma femme lors d’un voyage au Pérou , confie Jérémie. Tout naturellement, ils proposent aussi un voyage dans les assiettes avec quelques plats péruviens. Cependant, Uchi et Jérémie n’ont pas envie de proposer une cuisine franco-péruvienne, mais plutôt de proposer des mets typiques, comme un ceviche de bar et chicharron de pulpo, ou un lomo saltado,  un plat de viande saisi à la flamme, accompagné d’un poivron jaune péruvien, et une sauce au soja », note Jérémie. Il rappelle aussi l’importante communauté japonaise vivant au Pérou. Celle-ci y a apporté sa culture culinaire.  C’est la cuisine Nikkei, la fusion entre le Pérou et le Japon,  qu’il propose sur sa carte avec ce sashimito de saumon. Autre idée, Rebecca, au bar, crée des cocktails.  Elle fabrique ses sirops. On goûte tous ses créations et on valide à la majorité », sourit le jeune patron.

En deux ans, le couple a pris ses marques.  Les Arzonnais nous ont bien accueillis, on se sent bien ici.  À la fin du mois d’avril, la nouvelle terrasse pourra à nouveau recevoir les clients. Uchi et Jérémie peaufinent la nouvelle carte et se préparent au rush estival.  Nous sommes une équipe de sept toute l’année, et on arrive à une vingtaine en saison estivale. Le plus dur, c’est de trouver à loger les saisonniers. 

Le Boucanier, 3, rue du Général-de-Gaulle, Port-Navalo à Arzon. Contact et réservation : restaurantleboucanier-arzon.com ; tél. 02 97 53 89 22.

Mis en ligne le 02 avril 2024 par jpl56

Origine : Ouest France