Arrivé cet été aux cuisines du Bouillon Breton, au Crouesty, à Arzon, Johan Mélenec, 43 ans, originaire du Finistère, a déjà trouvé ses marques. Le chef revendique une culture solide nourrie d’expériences variées, notamment sur la côte landaise.

« Johan a trouvé ici un cadre où il dispose de liberté et peut exprimer sa personnalité », souligne Erwan Revolt, le patron du restaurant.

Travail des épices

Le cuisinier s’inspire des produits locaux et de saison. « La saison, la marée, guident mes idées. Je vois un produit qui m’inspire et j’y mets ma patte », dit-il.