le futur pétillant de Rhuys a été vendangé

Cinq hectares à vendanger

Avec eux, dix saisonniers cueillent les grappes des cinq hectares. Ils ont commencé par le cépage chardonnay qui servira pour la première fois à faire un vin effervescent, « avec la méthode champenoise » précise Guillaume Hagnier, originaire de Champagne et formé là-bas. Récolté plus tard, « il risquerait d’être à plus de 11° d’alcool », pas l’idéal pour un pétillant. « On profite de l’expérience de Guillaume, ça nous fera une nouvelle cuvée plus festive, se réjouit Marie Devigne. On n’avait pas eu assez de quantité en 2024 pour se lancer. » Ce pétillant sarzeautin bio, on ne pourra pas le sabrer au prochain réveillon. « On fera son tirage au printemps 2026, c’est-à-dire la mise en bouteille, avec l’ajout de levure et de sucre pour la fermentation. Puis, il sera douze à dix-huit mois en élevage sur lattes ; et enfin en dégorgement », résume Guillaume Hagnier.

Les vendanges vont se poursuivre avec les plants de chenin (blanc), puis ceux de cabernet-franc (rouge). Les viticulteurs espèrent 18 000 à 20 000 bouteilles sur ce millésime, sensiblement comme en 2023… mais le double de 2024. « On avait sorti l’an passé 4 000 bouteilles de blanc, et l’équivalent de 5 000 de rouge », rappelle Marie Devigne. Les Chardonnay, « plus ronds, pour l’apéro, avec des notes de fruits à noyaux », sont en rupture de stock. Les amateurs ou curieux venant au chai ont donc actuellement le choix entre le chenin « plus citronné » à marier avec fruits de mer ou saveurs iodées ou le cabernet-franc rosé « sec avec des notes de fruits rouges ».

Ruptures de stock

« Beaucoup attendent notre premier rouge, qui est toujours en cave, en fûts de chêne. On verra en janvier ou février 2026 s’il est prêt » ajoute Guillaume. Le couple a aussi testé cette année le « Barrik », un assemblage de Chardonnay qui a mûri dans une barrique faite exprès par Benjamin Le Floch, seul tonnelier de Bretagne, installé à Lannion (Côtes-d’Armor). Ses saveurs étaient « boisées et vanillées ». Les 700 bouteilles « se sont vendues en un mois. On a même dû limiter à deux par personne. On va le développer car cela donne une autre dimension au chardonnay. »

Jusqu’au 15 septembre 2025, chai ouvert au public les mardis, jeudis, vendredis et samedis, de 10 h 30 à 12 h et de 15 h à 18 h ; puis, les vendredis et samedis aux mêmes heures. Dantelez Chenin blanc : 16 €, cabernet franc rosé : 14,50 €.

Mis en ligne le 09 septembre 2025 par jpl56

Origine : Ouest France